徑山茶的歷史文化底蘊及品質特征

        徑山因產茶歷史悠久,始栽于唐,聞名于宋,其深厚的歷史文化底蘊和濃郁的茶道色彩。徑山茶又名徑山毛峰茶,簡稱徑山茶,屬于綠茶。始于唐朝開寺僧法欽,產于徑山四壁塢者品質較好,尤以凌霄峰之產品最佳。

        而徑山優美的生態環境決定了徑山茶的優秀品質。茶葉外形細嫩有毫,色澤綠翠,香氣清馥,湯色嫩綠瑩亮,滋味嫩鮮。據《續余杭縣志》記載:產茶之地,有徑山四壁塢及里塢,出者多佳,至凌霄峰尤不可多得,徑山寺僧采谷雨茗,用小缶貯之以饋人,開山祖欽師曾植茶樹數株,采以供佛,逾年蔓延山谷,其味鮮芳特異,即今徑山茶是也。

         徑山茶是在鮮葉在“谷雨”前后采摘,以一芽一、二葉為標準。經過攤放–殺青–攤涼–輕楺–解塊一初烘、攤涼–低溫烘干等程序加工制成。

制作工藝:

       鮮葉攤放、小鍋殺青、微型揉捻、竹籠烘焙,密封貯藏。


工藝特點:

  屬烘青綠茶,采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展。通常制作1公斤特級或一級徑山茶需采6.2萬個左右鮮芽葉。以手工炒制,小鍋殺青,扇風攤涼,輕揉解塊,初烘攤涼,文火烘干等幾道工序。

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